Введіть текст для пошуку...
Луцьк, вул. Конякіна, 18А - Тел: 0332 28 32 18, +38050 338 48 36, +38067 338 48 31
Пісочне тісто:
1.Астрі Мюрб 0,035
2.Борошно пшеничне 0,215
3.Цукор 0,085
4.Маргарин столовий Астрі 82% 0,135
5.Яйця 0,035
Вихід тіста з урахуванням втрат,кг 0,500
Ванільний бісквіт:
1.Астрі Бісквізит 0,088
2.Меланж 0,055
3.Вода 0,019
Вихід тіста з урахуванням втрат,кг 0,160
Малиновий мус:
1.АФ Малина 0,083
2.Фруктове пюре Малина 0,146
3.Астрі Дековіп 0,417
Вихід з урахуванням втрат 0,640
Шоколадний мус:
1.Мус шоколад 0,380
2.Молоко 0,240
3.Астрі Дековіп 0,240
Вихід з урахуванням витрат,кг 0,851
Малиновий кюлі:
1.Астрі Фікс 0,020
2.Фруктове пюре Малина 0,130
3.Цукрова пудра 0,040
Вихід кюлі з урахуванням витрат,кг 0,188
Глазур:
1.Шоколад Молочний “Master Ingredients” 0,300
2.Вода 0,150
3.Цукор 0,300
4.ГФС(глюкозно-фруктозний сироп) 0,300
5.Молоко згущене (не варене) 0,150
6.Желатин 0,025
7.Вода 0,120
8. Барвник червоний 0,003
Вихід готової продукції,кг 3,647
Технологія приготування десерту:
1) Готуємо шоколадний мус:
шоколадний мус змішати з молоком та вершками згідно
рецептури, та збивати протягом 3-5 хв, до утворення пишної
структури. Висаджуємо у форму “сердця”
2) Готуємо малиновий мус:
змішати Астрі Фонд Малина з фруктовим пюре Малина. Збиті
вершки додати до малинової маси двома рівними порціями. Не
слід довго перемішувати збиті вершки із стабілізатором, оскільки
їх об’єм може зменшитись. Малиновий мус розміщаємо в центр
шоколадного мусу.
3) Приготування малинового кюлі:
Збиваємо блендером цукрову пудру, фруктове пюре Малина, Астрі
Фікс. Висаджуємо з кондитерського мішка в центр малинового
мусу.
4) Ванільний бісквіт:
Всі компоненти дозуються та змішуються одночасно і збиваються
на протязі 10 хвилин. Випікаємо тонкий рулет, охолоджуємо і
вирізаємо форму “серце”. Цей бісквіт розміщуємо на мус(для
“підложки”)
5) Готуємо пісочне тісто:
Змішати всі інгредієнти на середній швидкості впродовж 2-3
хвилин до однорідної консистенції. Вирізаємо форму “серце” та
випікаємо. Розміщаємо на бісквітне “серце”, попередньо
змазуючи малиновим кюлі. Для максимального охолодження
розміщаємо в морозильну камеру.
6) Готуємо глазур для покриття:
Замочуємо желатин у воді до набухання. Воду, цукор, ГФС
підігріваємо до t 60oС. До підігрітої маси вносимо згущене
молоко, розтоплений шоколад, перемішуємо. В кінці вносимо
желатин, барвник .Перебиваємо блендером.
7) Виймаємо тістечко з форми, викладаємо на решітку і
обливаємо.