Луцк, ул. Конякина, 18А - Тел: 0332 28 32 18, +38050 338 48 36, +38067 338 48 31

Зерновой круассан с сырной начинкой
Зерновой круассан с сырной начинкой

Мука пшеничная в/с    8,500 кг  9,000 кг
Астри Грехемская      1,500 кг  1,000 кг
Дрожжи                        0,500 кг  0,500 кг
Соль                              0,200 кг  0,180 кг
Глофа Экстракт               -         0,150 кг
Астри Юнибак             0,050 кг  0,050 кг
Маргарин                      0,400 кг     -
Вода, прибл.                  4,40 л     4,600 кг
Общий вес                     15,55 кг  15,48 кг
Маргарин на слоение: на 1 кг теста 0,25-0,30 кг маргарина Астри
* При замораживании в тестовых заготовках использовать Фрості 0,1 кг.
Сырная начинка.
Сыр тертый 0,700 кг
Астри Фикс 0,02-0,04 кг
Сливки 0,150 кг
Яйца 0,300 кг
Перец, соль, паприка по вкусу
Общий вес - 1,17-1,19 кг
Сырная начинка №2.
Адыгейский сыр 0,350 кг
Российский сыр 0,150 кг
Яйца 0,080 кг
Соль 0,004 кг
Зелень 0,004 кг
Майонез 0,050 кг
Чеснок 0,004 кг
Время замеса: 3 + 5 мин
Температура теста: 23°C – 24°C
Отлеживание теста: прибл. 15 мин
Перекатки: 3*3
Время выстаивания: 30 мин.
Температура выпекания: 230°C -190°C
Время выпечки: 15 мин.

О компании

Продажа высококачественного сырья для хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также предоставление технологических услуг по внедрению сырья и новых технологий на предприятиях хлебопекарной отрасли в Украине.

Присоединяйтесь к нам

@ 2019. ЕвроПек. Все права защищены.