Тісто
- 1, 000 кг Масло розмягчене
- 0, 500 кг Цукор
- 0, 100 кг Яйця
- 0, 900 кг Борошно
- 0, 460 кг Астрі берлінер концентрат
- 0, 030 кг Есенція Сіцилія
- 0, 020 кг Дрезден штолен спайс
► До виброженої опари додати всі інгредієнти та замісити тісто, наприкінці додати цукати.

Цукати
- 0, 900 кг Родзинки темні
- 0, 600 кг Мигдаль
- 0, 600 кг Цукати
- 0, 300 кг Коньяк
►Цукати залити коньяком, перемішати та залишити для набухання мінімум на 2 години.

Декорування
- 0, 450 кг Цукор
- 0, 450 кг Масло розтоплене
- 0, 450 кг Бʼянка (цукрова пудра термо)

Технологія приготування:
●Тісто ділять та вкладають у форми для випікання штоленів.
●Щойно випечений штолен змазують розтопленим маслом, дають охолонути.
●Повторно змазують розтопленим маслом, посипають мілким цукром та декорують цукровою пудрою.

Технологічні параметри:
● Заміс тіста: 3+4 хв
●Температура тіста: 24-26 oС
●Відлежування: прибл. 15-20 хв.
●Вистоювання 20 хв при кімнатній температурі
●Температура випікання: прибл. 210-200°С з подачею невеликої кількості пари
●Час випікання: прибл. 35 хв