Луцьк, вул. Конякіна, 18А - Тел: 0332 28 32 18, +38050 338 48 36, +38067 338 48 31

Буттерштолен
Буттерштолен

Основна рецептура

Опара

- 1, 5 кг Борошно
- 0, 9 кг Молоко 3,5%
0, 200 кг Дріжджі пресовані
► Заміс 2+6, бродіння - 30 хв

Тісто
- 1, 000 кг Масло розмягчене
- 0, 500 кг Цукор
- 0, 100 кг Яйця
- 0, 900 кг Борошно
- 0, 460 кг Астрі берлінер концентрат
- 0, 030 кг Есенція Сіцилія
- 0, 020 кг Дрезден штолен спайс
► До виброженої опари додати всі інгредієнти та замісити тісто, наприкінці додати цукати.

Цукати
- 0, 900 кг Родзинки темні
- 0, 600 кг Мигдаль
- 0, 600 кг Цукати
- 0, 300 кг Коньяк
►Цукати залити коньяком, перемішати та залишити для набухання мінімум на 2 години.

Декорування
- 0, 450 кг Цукор
- 0, 450 кг Масло розтоплене
- 0, 450 кг Бʼянка (цукрова пудра термо)

Технологія приготування:
●Тісто ділять та вкладають у форми для випікання штоленів.
●Щойно випечений штолен змазують розтопленим маслом, дають охолонути.
●Повторно змазують розтопленим маслом, посипають мілким цукром та декорують цукровою пудрою.

Технологічні параметри:
● Заміс тіста: 3+4 хв
●Температура тіста: 24-26 oС
●Відлежування: прибл. 15-20 хв.
●Вистоювання 20 хв при кімнатній температурі
●Температура випікання: прибл. 210-200°С з подачею невеликої кількості пари
●Час випікання: прибл. 35 хв

Про компанію

Продаж високоякісної сировини для хлібопекарської і кондитерської промисловості, а також надання технологічних послуг з впровадження сировини та нових технологій на підприємствах хлібопекарської та кондитерської галузі в Україні.

Приєднуйтесь до нас

@ 2020. ЄвроПек. Всі права захищені.