Основна рецептура
Тісто
0,120 кг - Астрі Мюрб
0,230 кг - Цукор пісок
0,100 кг - Данський цукровий сироп
0,785 кг - Борошно пшеничне
0,360 кг - Масло вершкове
0,060 кг - Яйця свіжі (меланж)
0,030 кг - Вода
0,015 кг - Дрезден Штолен Спайс
Вихід тіста з врахуванням втрат, кг - 1,683
Сироп цукровий
0,050 кг - Цукор пісок
0,100 кг - Вода
0,030 - Коньяк
Вихід сиропу з врахуванням втрат, кг - 0,175
Начинка грушева
0,444 кг - Груша порізана
Вихід начинки з врахуванням втрат, кг - 0,400
Начинка
0,780 кг - Носетто
0,300 кг - Яйця свіжі (меланж)
0,300 кг - Молоко
0,400 кг - Волоський горіх
Вихід начинки з врахуванням втрат, кг - 1,762
Втрати під час випікання, 12%, кг - 0,482
Вихід готової продукції, кг - 3,537
Вага випеченої продукції, кг - 0,800
Декор
- 0,050 кг "Бʼянка" (цукрова пудра термо)
Вихід декору з врахуванням витрат, 1%, кг - 0,050
- 0,003 кг Трікасол
| Технологія приготування: | ||||||||||||||||||||||||
| 1. Підготувати груші: воду і цукор довести до кипіння, додати коньяк, охолодити. Залити порізані груші сиропом і залишити протягом 12 годин. | ||||||||||||||||||||||||
| 2. Підготувати горіхову начинку: вимішати на середній швидкості 2 хв носетто, яйця і молоко. | ||||||||||||||||||||||||
3. Підготувати тісто: вимішати на середній швидкості 5 хв всі інгредієнти для тіста.
|
||||||||||||||||||||||||
Супутні товари
Про компанію
Продаж високоякісної сировини для хлібопекарської і кондитерської промисловості, а також надання технологічних послуг з впровадження сировини та нових технологій на підприємствах хлібопекарської та кондитерської галузі в Україні.
