Рецептура:
| N: | Найменування сировини |
|
|
| 1 | Борошно пшеничне в/г | 10,000 | 3,103 |
| 2 | Аромазауер | 0,400 | 0,124 |
| 3 | Дріжджі пресовані | 0,220 | 0,068 |
| 4 | Сіль харчова | 0,190 | 0,059 |
| 5 | Вода питна (4°С) | 7,500 | 2,327 |
| Всього сировини, кг | 18,310 | 5,682 | |
| Втрати, 1% | 0,183 | 0,057 | |
| Вихід тіста, кг | 18,127 | 5,625 | |
| Втрати під час випікання(20%) | 3,625 | 1,125 | |
| Вихід готової продукції, кг | 14,502 | 4,500 | |
| Вага готової продукції, кг | 0,450 | 0,450 | |
| Вихід готової продукції, шт | 32,226 | 10 | |
| 6 | Трікасол (емульсія для змащення листів), кг | 0,010 | 0,003 |
| Параметри технологічного процесу: | Од, виміру | Значення |
| Тривалість замісу тіста | хв | 1шв-4-6, 2шв-12-15 |
| Температура тіста | °С | 23-25 |
| Ферментація тіста (18-20°С) | хв | 45 |
| Рекомендована вага тістової заготовки | г | 500 |
| Ферментація у шматках (18-20°С) | хв | 30-40 |
| Тривалість вистоювання | хв | 30-40 |
| Температура випічки | °С | 270-240 |
| Пар | сек | 1.5 |
| Час випікання | хв | 7=10 |
Про компанію
Продаж високоякісної сировини для хлібопекарської і кондитерської промисловості, а також надання технологічних послуг з впровадження сировини та нових технологій на підприємствах хлібопекарської та кондитерської галузі в Україні.
