Рідка житня закваска використовується для надання тісту необхідної кислотності при виготовленні житніх і житньо-пшеничних виробів прискореним однофазним способом. Її рідкий стан зберігає і передає хлібові смако-ароматичні характеристики, властиві виробам, виготовленим за традиційною класичною технологією. Додавання закваски запобігає проблемі кришення м'якушки готового хліба при нарізці.

Дозування: 1-5%.