РЕЦЕПТУРА

Тісто:  
Борошно пшеничне  8,000 кг
АСТРІ Мікс Гарбузовий  2,000 кг
Сіль  0,200 кг
Дріжджі пресовані  0,250 кг
Вода, прибл.  7,0-7,2 л
Загальна вага  17,70-17,90 кг

ПАРАМЕТРИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ
Тривалість замісу: 4 - 6 + 15 - 20 хв
Температура тіста:  20°C - 22°C
Бродіння тіста (в умовах цеху):  90 - 120 хв
Рекомендована вага заготовки:  200 - 240г
Тривалість вистоювання:  50-60 хв
Температура випікання:  245 °C - 220 °C з подачею 2,0 л пари
Тривалість випікання:  22 - 26 хв ( в залежності від ваги виробу)
Відкрити шибер  10 - 15хв (до кінця випікання)