РЕЦЕПТУРА

Тісто:

Борошно пшеничне 10,000 кг

Астрі моркв'яно-зерновий мікс* 2,000 кг

Сіль 0,200 кг

Рідка житня закваска 0,100 кг

Астрі Юнібак плюс 0,030 кг

Цукор 0,200 кг

Дріжджі пресовані 0,250 кг

Маргарин столовий Астрі 82 0,200 кг

Вода, прибл. 4,500-4,900 л

Загальна вага: 17,880 кг

* Суміш замочити попередньо в теплій воді ( 40˚С ) у співідношенні 1:1

** Для надання коричневого кольору можна до рецептури додати 2% Глофа-екстракт

ПАРАМЕТРИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ
Тривалість замісу тіста, хв: 5+5
Температура тіста, °C: 26-28
Час відлежування, хв: 10-15
Тривалість вистоювання, хв: 50-60
Температура випічки, °С: 240-200 з подачею 2,0 л пари
Час випікання, хв: 14-20
Рекомендована вага виробів, г: 350